• Recetas para Diabeticos
  • Tallarines Integrales
  • Salsa para Pastas
  • Gateau de Frutas
  • Ñoquis Verdes
  • Pescado Plaki
  • Barra de Lenguado al Azafrán
  • Pierna de Cordero Rellena con Guarnición
  • Strudel de Manzana
  • Tarta de Kiwi
  • Pastel de Berenjenas | Maklubi
  • Callos a la Madrileña
  • Torta de Chocolate
• Recetas para Colesterol
• Recetas para Celiacos
• Recetas Bajas Calorias
• Recetas para hiper tensos

Callos a la Madrileña

Información Nutricional

• Calorías: 134 Kcalorías / 100 gr
• Proteínas: 14.8 gr / 100 gr
• Grasas: 8.3 gr / 100 gr
• Hidratos de Carbono: 0 gr / 100 gr

Ingredientes (4 Porciones)

• 1 kilo y medio de mondongo de ternera
• 2 trozos de pata de ternera
• 2 cebollas
• 4 pimientos choriceros
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 kilo de tomates frescos
• 100 gr de jamón serrano
• 100 gr de chorizo
• 1 limón
• 6 ramitas de perejil
• 1 puerro
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Guindilla picante
• Agua
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Raspamos y limpiamos con un cuchillo los mondongos, aclarándolos después en tres o cuatro aguas.
2. Cortamos en trocitos pequeños los mondongos, del tamaño de una moneda, y los echamos en un recipiente con 3 litros de agua fría, un puñado de sal gruesa y medio vaso de vinagre. Dejamos a remojo los callos en ese recipiente durante una hora.
3. Pasado ese tiempo los sacaremos y aclararemos en varias aguas hasta quitarles la sal y el vinagre adheridos durante el remojo.
4. Ponemos en un puchero 5 litros de agua y echamos los mondongos (ya limpios y cortados).
5. Añadimos dos trozos de pata de ternera, una cebolla partida por la mitad, una cabeza de ajo, dos zanahorias enteras, una rodaja gruesa de limón y seis ramitas de perejil atadas a un puerro.
6. Tapamos el puchero y lo dejamos cocer durante 5 horas, a partir del momento en el que empiece a hervir. Si pasadas esas 5 horas vemos que los callos no están tiernos, dejaremos que sigan hirviendo hasta que lo estén.
7. Retiramos es puchero del fuego y lo reservamos.
8. LLenamos de agua un plato hondo y ponemos a remojo, durante 4 horas, 4 pimientos choriceros sin pepitas.
9. En una cazuela de barro pondremos 2 cucharadas de aceite y freiremos en ella 100 gramos de jamón (cortado en trocitos) y 100 gramos de chorizo (en fetas gordas). Añadimos, inmediatamente a la cazuela una cucharadita de harina y otra de pimentón. Removemos bien con una cuchara de madera durante 3 minutos, que será el tiempo que estemos friendo el chorizo y el jamón. Retiramos la cazuela del fuego.
10. Echamos en un sartén dos cucharadas de aceite y una cebolla cortada muy fina, junto con medio kilo de tomates frescos (en trocitos) y los cuatro pimientos choriceros que teníamos en remojo. Freímos bien.
11. Una vez frito pasamos el contenido de la sartén por un colador y el juguillo obtenido lo añadiremos a la cazuela de barro donde tenemos el frito de jamón y chorizo.
12. Con una espumadera sacaremos del puchero (que teníamos reservado) los callos y los colocaremos en la cazuela de barro junto con todo lo que ya había en ella. Ponemos la cazuela a fuego lento durante 15 minutos, añadiendo unos trocitos de guindilla picante y sal (según os guste), y removemos durante ese tiempo con una cuchara de madera.
13. Se sirve caliente y en la misma cazuela.