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Ñoquis Verdes

Ingredientes (4 Porciones)

• 250gr de arvejas congeladas
• 300gr de hojas de espinacas limpias (sin tallos)
• 200gr de ricota descremada
• 25gr de margarina light
• 2 claras de huevo
• 1 yema
• 6 cucharadas de avena arrollada instantánea
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 taza de salsa de tomates liviana
• 2 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

1. Cocinar la espinaca al vapor o en una cacerola a fuego mínimo, con la misma agua del lavado. Colar y dejar enfriar.
2. Hervir las arvejas con un poco de sal, hasta que estén a punto. Escurrir bien y enfriar.
3. Mezclar la ricota con la yema, las claras, el almidón de maíz y la margarina light.
4. Exprimir la espinaca y procesarla junto con las arvejas, hasta hacer un puré. Agregar a la mezcla anterior junto con la avena. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
5. Con las manos apenas enharinadas, tomar porciones de la preparación del tamaño de una nuez. Formar los ñoquis ligeramente ovalados y ponerlos sobre una tabla espolvoreada con avena.
6. Hacer hervir abundante agua. Cuando suelte el hervor, agregar sal y echar los ñoquis.
7. Bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos.
8. Retirar con una espumadera.
9. En una fuente algo profunda, esparcir la salsa. Encima, volcar los ñoquis y espolvorear con el queso rallado. Quedan deliciosos servidos con caldo de ave.