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Pierna de Cordero Rellena con Guarnición

Información Nutricional

• Calorías: 178 Kcalorías / 100 gr
• Proteínas: 18 gr / 100 gr
• Grasas: 11.8 gr / 100 gr
• Hidratos de Carbono: 0 gr / 100 gr

Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada

Ingredientes Para el Relleno

• 1/2 taza de hojas de hierbas frescas picadas
• 2 echalotes picados
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1 clara
• 1/2 taza de pan rallado

Ingredientes Para la Guarnición

• 200g de cebollitas baby
• 5 zanahorias
• 2 tazas de caldo de carne
• Sal y pimienta

Preparación

1. Desgrasar completamente la pierna de cordero y abrirla con un cuchillo, extendiéndola bien. Retirar los recortes de carne, procesarlos y pasar a un bol.
2. Adicionar los ingredientes del relleno bien mezclado y salpimentar a gusto.
3. Extender el relleno sobre la carne, arrollar y atar con un hilo de algodón, para que mantenga su forma.
4. Lubricar una cacerola con rocío vegetal, calentar a fuego moderado y sellar la carne rotándola hasta lograr un buen tono.
5. Incorporar las cebollitas, dorarlas un momento y verter el caldo caliente. Cocinar durante 5 minutos y pasar a una asadera.
6. Pelar las zanahorias, tornearlas como para para hacer flores y distribuir sobre la asadera.
7. Cocinar en horno moderado durante 1 hora, bañando de tanto en tanto con el fondo de cocción.
8. Servir cortado en rodajas con la guarnición de cebollas y zanahorias. Decorar la fuente con un bouquet de hierbas frescas.