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CAZUELA DE CERDO Y ZANAHORIAS

140 gr. de lomo de cerdo
100 gr. de zanahoria
100 gr. de cebolla rallada
2 tomates medianos
15 gr. de aceite
1 diente grande de ajo
50 gr. de perejil picado
3 gr. de pimienta
3 gr. de pimentón
1 hoja de laurel y romero

PREPARACIÓN

Untar la plancha con un mínimo de aceite y hacer el lomo condimentado previamente con la pimienta. Dejarlo a un lado.
Pelar, lavar y rallar la cebolla, picar el ajo, el tomate y cortar las zanahorias en rodajas muy finas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro, poner la hoja de laurel, el ajo y freír las cebollas a fuego lento hasta
que estén transparentes. Agregar el pimentón, el romero, el tomate, las zanahorias y 1 vaso de agua. Tapar el recipiente
y dejar cocer unos 20 minutos. Agregar entonces el lomo y el perejil picado y continuar la cocción durante
unos 15 o 20 minutos más. Cuando las zanahorias estén a punto servir la preparación.