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FILETE DE HÍGADO CON SALSA DE CEBOLLAS

120 gr. de filete de hígado
300 gr. de cebollas
10 gr. de aceite
30 gr. de perejil
5 gr. de pimienta negra en grano
Pimienta blanca al gusto
Estragón al gusto.

Pelar, lavar y picar las cebollas.
Calentar el aceite en sartén antiadherente, con fuego mediano y freir la cebollas durante unos 3 minutos.
Agregar la pimienta blanca y el estragón y mezclar. Subir el fuego para terminar la cocción en 1 minuto,
removiendo y procurando que la cebolla no se dore.
Picar la pimienta negra ( reducir el grano a la mitad) y colocarlo sobre el filete de hígado,
presionando para que se adhiera.
Calentar la plancha, untarla con aceite y cocinar el hígado.
Servir de inmediato cubriéndolo con la salsa caliente.